شرح وظایف انباردارهتل و رستوران
انبار هتل و رستوران ها مهم‌ترین بخش اساسی یک هتل است که امروزه ازاهمیت خاصی برخوردار است چرا که کلیه مواد مورد نیاز یک هتل از انبار آن تأمین می‌شود.و انبارداری هتل و رستوران ها از مهم‌ترین شغل‌هایی است که در یک هتل ویا یک رستوران می‌تواند وجود داشته باشد، زیرا یک انباردار حرفه‌ای و آموزش‌دیده صرفه ی اقتصادی عظیمی را به وجود می آورد و بهترین کیفیت کالا را به مشتریان و مصرف کنندگان ارائه دهد.!
در این مقاله تلاش می کنم مختصر و مفید به چند بخش اساسی و وظایف یک انباردار هتل و رستوران بپردازم.
وظایف بهداشتی و ایمنی انباردار هتل و رستوران
۱:انباردارموظف است که کالاها و اجناسی که وارد انبار می شود را از نظرتاریخ انقضاء،فرو رفتگی کالا و یا برجستگی، پارگی ،کثیف بودن و بسته بندی مناسب کنترل کند.
۲:قبل از ورود کالا محل تخلیه کالا کاملاً تمیز ومرتب شود.
۳:انباردار موظف است که برای هر جنس شرایط خاص نگهداری آن را فراهم کند.مثلاً خوراکی ها را باید در یخچال و در دمای مناسب و دور از آفتاب تا زمان درخواست نگهداری کند.
۴:انباردار موظف است که تاریخ ورود کالا را در فرم های انبارداری و دفتر یا سیستم انبارداری ثبت کند تا از فاسد و خراب شدن اجناس انبار جلوگیری کند.
۵:محل انبار هتل باید کاملاً ایزوله و بدون هیچ‌گونه منفذی برای نفوذ جاندارانی از قبیل موش و … باشد.
۶:نوع چیدمان کالا باید طوری باشد که امکان ریزش کالا و آسیب رساندن به کالاها وجود نداشته باشد.
۷:هرچند روز مسئول انبار موظف است که مواد غذایی موجود در انبار را چک و بازرسی کند.
۸:هرگونه تغییر در انبار را سریعاً گزارش نماید.
۹:هیچ‌گونه زباله ای نباید در محل انبار نگهداری شود و زباله دان باید در بیرون از انبار قرار گیرد.
۱۰:در تخلیه و قفسه بندی باید از وسایل کاملاً استاندارد استفاده شود.مثلاً قفسه‌ها نباید باعث آسیب رساندن به کالاها بشوند.همچنین در هنگام تخلیه به بسته بندی های کارتونی و کیسه ای و همچنین وسایل شکستنی دقت شود و هر کدام را در قفسه های مجزا به ترتیب اولویت در انبار قرار دهیم.
شرح وظایف انباردارهتل و رستوران(وظایف انباردارهتل):
۱:انباردار هتل و رستوران ها باید حداقل یک‌بار در دوره های آموزش انبارداری شرکت کرده باشد.
۲:انباردار باید برای هر جنسی قبض و کارت مخصوص به آن را صادر نماید.
۳:هر جنسی که از انبار کسر می شود را باید از موجودی کسر کند و برای جنس خارج‌شده حواله صادر کند.
۴:انباردار باید با مسائل بهداشتی از قبیل بهداشت فردی،آموزش پانسمان ،آشنایی با مواد ضدعفونی کننده وبهداشتی، و… آشنایی کامل داشته باشد.
۵:مسائل ایمنی از قبیل آشنایی با جعبه کمک های اولیه،آشنایی با کپسول آتش نشانی و تلفن های ضروری در انبارآشنایی و شناخت داشته باشد.
۶:حفظ آراستگی ظاهری و استفاده از لباس مناسب ویژه‌کار در انبار
۷:انباردار باید ازاقلام موجودی و در حال اتمام اطلاع داشته باشدو همیشه موجودی انبار را کنترل نماید تا با کمبود کالاهای اساسی رو به رو نشود.
۸: بعد از تخلیه و بارگیری محیط انبار کاملاً تمیز و مرتب شود.
ویژگی‌های ساختمان انبار
۱: انبارباید در مکانی قرار گیرد که امکان ورود ماشین به در انبارد و تخلیه راحت کالا وجود داشته باشد.
۲:انبار یک هتل و رستوران باید در یک گوشه که محل عبور و مرور نباشد قرار گیرد.
۳:فضاهای کافی برای اجناس وجود داشته باشد و از قرار دادن اجناس های غیر مرتبط به داخل انبارخودداری شود.
۴:سیستم های روشنایی باید ترجیحاً از لامپ‌های کم‌مصرف و led باشد و پنجره ها باید طوری قرار گیرند که از تابش مستقیم نور خورشید جلوگیری شودو یا از شیشه های مناسب برای جلوگیری از نفوذ نور مستقیم به داخل انبار استفاده کرد.
۵:ورودی انبار هم باید سر باشد و هم دارای پله باشد.
۶:درب ورودی انبارباید مناسب حمل‌ونقل کالا و هم ازنظر مسائل ایمنی و محافظتی کاملاً ایمن طراحی شود.
۷:محیط انبار ترجیحاً کاشی شده و سیم‌کشی آن توکار باشد.همچنین کنترل برق سعی شود در بیرون از انبار یا در جای خلوتی و بدون خطری نصب شود.
۸:داخل انبار بدون درز و شکاف باشد تا جلوی نفوذ جانوران موذی را بگیرد در ضمن سقف انبار کاملاً پوشیده تا هنگام بارندگی با مشکل مواجه نشود.
۹:کپسول‌های آتش‌نشانی و کمک‌های اولیه در انبار نصب شوند.
۱۰:مواد ضدعفونی‌کننده و بهداشتی و جارو در محیط مناسبی از انبار تعبیه شود تا هرلحظه بتوان از آن‌ها بهره برد.
اصول چیدمان انباردرهتل و رستوران
۱:هر انبار باید قفسه بندی شده باشد تا اجناس مرتب و با نظم در مکان مورد نظری که قرار است تعیین کنیم قرار گیرند.
۲:مواد خوارکی و غذایی را به صورت جداگانه از سایر اجناس انبار و در محیط مناسب انبار قرار دهیم.
۳:اجناس پرمصرف و پرتقاضا را در محلی نزدیک به درب ورودی انبار کنیم تا هنگام برداشت کالا از انبار و رفت و آمد باعث آسیب به کالاهای دیگر موجود در انبار نشویم.
۴:در چیدمان قفسه ای سعی کنیم که از ارتفاع به بهترین صورت استفاده کنیم و وسایل حجیم را در طبقات بالا و مواد سنگین را در طبقات پایین قفسه قرار دهیم.
۵:خود قفسه و گوشه های کناری قفسه نباید تیز و برنده باشد تا از آسیب به کالا جلوگیری شود.همچنین قفسه های شکسته شده و یا در معرض نابودی را تعویض و جایگزین کنیم.
۶:نوع چیدمان کالا باید به شکلی باشد که امکان ریزش کالا و افتادن آن نباشد و دسترسی سریع وراحت و همچنین رفت و آمد بین کالاها به راحتی امکان پذیر باشد.
۷:دقت شود موادغذایی زیاد روی هم انباشته نشوند مثلاً برنج نباید بیش از ۶ کیسه روی هم انباشته شود.
۸:به‌غیراز مواد مصرفی در انبار مواد و کالاهای دیگری که امکان به وجود آوردن آلودگی می‌شوند را دور از انبار نگهداری نماییم.
نویسنده:حسین شیردل
سایت :www.rahmand.com
